“是不是等級越高營養就高，吃一級油、二級油應該就比吃三級油、四級油要健康吧？”持這種觀點的消費者不在少數。

　　答案是：NO!等級代表的是油脂精煉程度。等級高并非營養高。

　　食用油為何分級

　　據糧油專家、國家糧食局科學研究院研究員樊鐵介紹，最初國家制定的食用油標準只分為一級油和二級油兩個等級，自上個世紀70年代精煉技術發展起來后，就產生了“高烹油”這個等級。高烹油指的是比一級油精煉程度更高的油，后來有的商家為了證明自己的油比高烹油更高級，又有了“色拉油”這個概念。

　　實際上，嚴格說來色拉油不是一個等級概念，它是從國外音譯過來，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點比較低，在低溫下也不會凝結。于是廠家把高烹油進行測試，選擇那些熔點比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質上沒有區別，只是熔點不一樣。

　　2004年10月1日實施的幾類食用油國家標準把食用油分為4個等級，這是根據精煉程度來劃分的。鯤牌小麥胚芽油。

　　三級油和四級油經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。

　　二級以上的油必需脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高顏色越淺。另外，食用油在加工過程中也會產生一些味道，所以還要進行脫嗅，同時提高油的煙點。

　　通俗來講，食用油精煉得越徹底，等級也就越高。正因為如此，一些商家紛紛炒作“脫”的概念：你有“三脫”、“四脫”，我就推出“五脫”、“六脫”甚至“九脫”。樊鐵認為，這是沒有科學依據的。

　　等級高并非營養高

　　有的油是特級，有的油是一級甚至二級，是不是等級越高就越營養呢？

　　“恰好相反，如果從營養的角度考慮吃四級油是最好的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅提出了不同意見。

　　她認為，油的等級越高，其精煉程度越高。不同等級的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。

　　據了解，一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等成分被去除，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素，在脫色的過程中就會部分流失。

　　三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。但由于其精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等營養成分。

　　因此，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。

　　“一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸；

　　三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。”

　　現在越來越多的帶有功能性的油脂進入市場，過度精煉導致有些微量元素流失，失去它的營養價值。河南省鯤華生物技術有限公司利用亞臨界低溫萃取技術生產的小麥胚芽油、葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油、杏仁油、牡丹籽油等充分保留了物料里的活性成分不破壞；產品遠銷日本、德國、韓國、東歐等國家和地區，深受海內外廣大客戶好評。

作者：佚名　來源：中國油脂網